Este plato es netamente originaria del pueblo Ayaviri ciudad de Puno, por este plato el pueblo de Ayaviri recibe por nombre "LA TIERRA DE LOS CANCACHOS"
Ingredientes:
- 2 kilogramos de pierna de carne de cordero macho y tierna, o puede ser también la parte costillar.
- 3 limones
- 4 cucharadas de ají panca molido
- Orégano
- Sal, comino y pimienta al gusto.
- Cerveza negra
Preparación:
Lo importante es sazonar desde el día anterior la carne con el comino, limón, el ají, sal y pimienta y al final agregar la cerveza negra, dejar que este tome la sazón toda la noche.
Una vez que esté bien reposado se le agrega también el orégano, luego el cordero se coloca al horno a fuego medio por una hora a dos horas hasta que la carne este bien dorado, este plato se acompaña con papas al horno.