SOLTERITO PUNEÑO

Ingredientes (para 6 personas):

• ¼ k de cebolla
• ¼ k de tomate
• ½ k de queso fresco
• 3 choclos
• 6 papas
• ½ k de aceitunas negras
• ½ k de habas verdes
• 1 rocoto
• Perejil
• Orégano
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Vinagre

Preparación:

Para empezar a preparar el solterito de queso primero hay que sancochar las habas y los choclos, previamente desgranados. En tanto se van cocinando, debemos picar el queso y las aceitunas en cuadraditos. Luego hay que lavar la cebolla picada en agua con sal (mejor si podemos dejarla remojando por unos minutos) y escurrirla en un colador.

Una vez que hemos mezclado todos los ingredientes, debemos sazonarlos con sal, vinagre, aceite, orégano, pimienta y perejil a nuestro gusto y servirlos con las papas sancochadas cortadas en rodajas.

Como consejo final les recomiendo usar un aceite de maíz o de oliva para controlar el exceso de grasa. Y si desean que su sabor sea aún más penetrante, sirvan el platillo con un buen vaso de chicha de jora (más adelante prometo darles la receta de esta bebida espirituosa)

MAZAMORRA DE QUINUA

Ingredientes

Para preparar Mazamorra de quinua (comida andina) necesitarás disponer de los siguientes ingredientes:

-300 gramos de quinua tostada y molida

-1 litro de Agua hirviendo

-1 taza de Agua fría
-sal a gusto
-2 cucharaditas de cal disueltas en Agua 
-3 cucharadas de aceite

PreparaciónUna vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Mazamorra de quinua (comida andina) siguiendo las siguientes instrucciones:

Poner a hervir en una olla un litro de agua, añadir el Aceite y la sal. Luego, disolver la Quinua molida en una taza fría de agua e incorporar a la olla lentamente para que no se formen Grumos.
Remover continuamente hasta que espese, y por ultimo echar las dos cucharadas de cal previamente disueltas en agua fría.
Servir tibio con un poco de leche fresca y un poco de cañigua.

CHAIRITO PUNEÑO

Ingredientes

- 4 papas cortadas juliana
- 6 chuños (papa deshidratada)machucados.
- 2 zanahorias cortadas juliana.
- 1 nabo entero
- 1/2 taza de trigo.
- 1/2 kg. de carne de pecho de res picada.
- 1/2 kg. de hueso de res.
- 1/2 cebolla sin picar.
- 2 cucharas de perejil picado.
- 1 cuchara de apio picado.
- 1 cuchara de yerbabuena picada.
- 100 Gr. de Chalona (carne de cordero seca), opcional.
- 4 ajíes (chiles) amarillos secos.
- 1 1/2 litros de agua.
- Sal
- Pimienta al gusto

Preparación

Se hacen cocer todos los ingredientes (excepto las yerbas) durante una hora. Posteriormente se añaden las yerbas y se dejan cocer 5 minutos.Los ajíes secos se hidratan con un poco de agua y se los licúan, posteriormente se los hace cocer hasta que oscurezcan, esta es la salsa que acompaña a la sopa.
Sirvase bien caliente,añada un poco de chicharón de cerdo (si desea) y la salsa de ají picante.

SOPA DE CABEZA O HUARJATA

Ingredientes :

1 cabeza de cordero (preferencia joven) 2 1/2 litros de agua 1 1/2 k de papa blanca, en trozos 1 taza de arroz ¼ k de chuño negro Sal Ajo Comino Pimienta entera Orégano

Preparación:

Pelar la cabeza con un cuchillo raspándolo parejo en fuego hasta que este totalemente pelado, sin nada de lana. Lavar bien, utilizando de preferencia un detergente y agua caliente, con un cepillo de ropa y abundante agua. Enjuagar bien con agua para que no tenga olor a detergente y asegurarse que no haya nada de residuos en los dientes. Partir la cabeza en 6 partes de tal manera que hayan 2 orejas, 2 ojos y 2 quijadas. Colocar los trozos en una olla con agua, ajos, sal y pimienta entera. Llevar a hervir aproximadamente por 1/2 hora. Agregar, luego la papa y el arroz y seguir cocinando por otros 10 minutos. Agregar, luego, el chuño y cocinar 10 minutos mas. Al final agregarle orégano. Servir en platos hondos y decorar con ramitas de cebolla china. Plato típico de Juliaca en el departamento de Puno.

TRUCHA FRITA

Este plato es muy sencillo de preparar se acompaña con ensalada y papas ya sean fritas o sancochadas 

INGREDIENTES:

-1 kilo de trucha
- Papa 
- Ajos, sal, pimienta y comino
- Harina y aceite
- lechuga y tomate

PREPARACIÓN:

Primero se le quita la escama, se limpia el pescado, luego se le quita la menudencia y se procede a cortarlo; se sazona con ajo, sal, pimienta y comino; lo dejamos que se macere por un espacio de media hora luego se embadurna con harina y se procede a freirlo en abundante aceite bien caliente hasta que quede bien dorado.
Mientras tanto se sancocha las papas o pueden ser fritas. Una vez listo se sirve el pescado frito con la papa, acompañado de una ensalada de lechuga.

PLATO TIPICO DE PUNO: CANCACHO PUNEÑO

Este plato es netamente originaria del pueblo Ayaviri ciudad de Puno, por este plato el pueblo de Ayaviri recibe por nombre "LA TIERRA DE LOS CANCACHOS"

Ingredientes:

• 2 kilogramos de pierna de carne de cordero macho y tierna, o puede ser también la parte costillar.
• 3 limones
• 4 cucharadas de ají panca molido
• Orégano
• Sal, comino y pimienta al gusto.
• Cerveza negra

Preparación:

Lo importante es sazonar desde el día anterior la carne con el comino, limón, el ají, sal y pimienta y al final agregar la cerveza negra, dejar que este tome la sazón toda la noche.

Una vez que esté bien reposado se le agrega también el orégano, luego el cordero se coloca al horno a fuego medio por una hora a dos horas hasta que la carne este bien dorado, este plato se acompaña con papas al horno.

PLATO TIPICO DE LA CIUDAD DE PUNO: HUATIA

Este plato es muy tipico es la cuidad de Puno como lo es la Huatia o Pachamanca

Ingredientes (6 personas)

– 2 kg.Carne de res (lomo o cadera) trozada

– 3 Cebollas grandes picadas

– 3 cdas. Ajo molido

– 1 taza Aceite

– 3 cdas. Ají panca molido

– 5 ramas Hierbabuena

– 3 Culantro

– 2 Yucas amarillas cocidas o 3 papas

– 1 ½ taza Chicha de jora

– 2 tazas

– Agua

– Sal, pimienta y comino

– Yucas amarillas cocidas

¡A cocinar…!

En un recipiente, ponemos a macerar la carne con sal, pimienta, comino, ajo, ají panca y la chicha durante 1 hora.

Escurrimos el jugo de la maceración y reservamos en un reciente.

Calentamos el aceite en una olla grande y freímos la carne (previamente escurrida) hasta que dore.

Incorporamos la cebolla, el culantro y la hierbabuena (enteros); freímos hasta que la cebolla esté transparente y el jugo haya secado un poco y añadimos el jugo de la maceración con el agua.

Tapamos y cocinamos hasta que la carne esté muy tierna (jugosa).

Si el líquido se consume, añadimos más agua.

Verificamos la sal y servimos acompañando con las yucas cocidas.